La trufa negra es un hongo subterráneo, del que, a pesar de ser muy valorado en gastronomía -es denominado «el diamante de la cocina», por su poderoso y sutil aroma tan difícil de olvidar- la mayoría conocemos más bien poco.
Existe gran variedad de trufas en la naturaleza, aproximadamente unas 70, 32 de las cuales las tenemos en Europa, la más buscada y apreciada es la trufa negra.
Debemos de señalar que Álava, cuenta con un suelo y un clima excepcional para el cultivo de trufa y en especial de trufa negra. Desde tiempos remotos existe trufa negra en los bosques de Álava. Por ello, la trufa negra de Álava, es uno de nuestros productos destacados.
La temporada de recogida de la trufa negra en Álava está regulada: comienza el 1 de diciembre y finaliza el último día de febrero.
De unos años aquí, un fin de semana de enero, tiene lugar la «Feria Internacional de la Trufa Negra de Rivabellosa», que en 2018 se celebrará el próximo 21 de enero.
