Clandestino y oculto en el subsuelo nace este preciado tesoro gastronómico: La trufa negra.

Se trata de un hongo subterráneo, del que, a pesar de ser muy valorado en gastronomía -es denominado «el diamante de la cocina»- la mayoría conocemos más bien poco. Sí sabemos que su exclusivo aroma y su extraordinario sabor cautivan los sentidos.

Existe gran variedad de trufas en la naturaleza, aproximadamente unas 70, 32 de las cuales las tenemos en Europa, la más buscada y apreciada es la trufa negra.

Debemos de señalar que Álava, cuenta con un suelo y un clima excepcional para el cultivo de trufa y en especial de trufa negra.

Desde tiempos remotos existe trufa negra en los bosques de Álava. Por ello, la trufa negra de Álava, es uno de nuestros productos destacados.

Tiempo de trufas en Álava

La temporada de recogida de la trufa negra en Álava está regulada: comienza el 1 de diciembre y finaliza el último día de febrero.

De unos años aquí, tradicionalmente a finales del mes de enero, tiene lugar la «Feria Internacional de la Trufa Negra de Álava», que en 2019 se celebrará en Rivabellosa, el próximo día 20 domingo.

La Feria de la trufa se celebrará este mes (domingo día 20) en Ribabellosa, una oportunidad única para conocer el mundo de la trufa negra y sus posibilidades gastronómicas. La jornada contará con ponencias, degustaciones, feria de trufa y productos derivados, cocina en directo, exhibición de búsqueda de trufa y actividades infantiles.

En esta ocasión el país invitado es Eslovenia, y el experto que compartirá todos sus conocimientos será TineGrebenc, investigador y Doctor en Biotecnología, que trabaja para el Instituto Esloveno de Ingeniería Forestal en Liubliana y autor de numerosas publicaciones sobre truficultura.

Además de la ponencia de Tine, tendremos degustaciones, más de 40 puestos en la feria con trufa y productos derivados, cocina en directo, exhibición de búsqueda de trufa con diferentes perros, actividades infantiles y… mucho más.

Más información en la página: http://www.feriadelatrufa.com/

Existe también la posibilidad de apuntarse a las visitas guiadas con perro trufero en Valdegovía.

Encontrarlas parece tarea casi imposible. Cuando hablamos de buscar trufas todos piensan que se utilizan cerdos, pero son los perros entrenados los que normalmente rastrean su aroma. Además, las trufas sueltan una sustancia alelopática que impide el crecimiento de la hierba a su alrededor. Puede ser difícil encontrarlas por nuestra cuenta.

Desde Turismo Añana nos proponen visitar una trufera (finca cultivada con árboles micorrizados con el hongo de la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) en el pueblo alavés de Basabe.

Esta visita incluye: demostración de recogida con perro trufero, almuerzo con variedad de pintxos hechos a base de trufa fresca, posibilidad de adquirirlas -frescas no, fresquísimas- y una serie de actividades relacionadas con este curioso hongo.

Como existen diferentes fechas y opciones para estas visitas, os dejamos aquí el enlace a toda la información acerca de estas «Visitas guiadas para descubrir la trufa negra en Valdegovía».